| Terme | Définition |
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| Desmarest Nicolas (1725-1815) | Il est né à Soulaines en Champagne, fait ses études à Troyes puis enseigne les mathématiques et la physique. Il travaille pour le gouvernement à l'amélioration des manufactures de draps. Il fait des recherches sur la fabrication du fromage qu'il détaille dans L'Encyclopédie méthodique sur le chapitre consacré à ce sujet « L'Art de fabriquer le fromage ». Il voyage en Hollande où il s'intéresse à la fabrication du papier, savoir-faire détenu par les Hollandais qu'il étudie à travers la publication de Mémoires et un traité dans L' Encyclopédie Méthodique. Il s'intéresse également à la minéralogie à travers l'étude de l'Auvergne qu'il parcourt. Il confirme les analyses de son prédécesseur Guettard qui émettait l'hypothèse que l'Auvergne avait subie des catastrophes : il découvre plus de 60 cratères en Auvergne et prouve que le basalte est une véritable lave. Il est l'auteur d'une carte sur les volcans d'Auvergne où l'on trouve des analyses des roches. Membre de l'Académie des Sciences en 1771, il est nommé en 1778 inspecteur général des manufactures. Il est professeur d'Histoire naturelle à l'Ecole centrale après la Révolution. Il est mort à Paris à l'âge de 90 ans. Parmi ses publications figurent notamment le Dictionnaire de Géographie physique dans L'Encyclopédie méthodique, (1798-1828) et un grand nombre de mémoires sur la géologie, la physique, la papeterie et la volcanologie, dont Sur l'origine et la nature du basalte, Sur la constitution physique de la colline de Monmartre. |